Cómo entender los parámetros de temperatura en las tostadoras: Guía detallada
Cómo entender los parámetros de temperatura en las tostadoras: Guía de sondas, sensores, termopares.
Escrito por Josiana Bernardes AST Roasting SCA/Tecnóloga de Alimentos.
Descubre cómo los sensores y el análisis de datos mejoran la replicación de tueste.
- Sensores y Replicación de Tostadas de Calidad:
– Los sensores desempeñan un papel crucial al leer datos durante el tueste y permiten a los tostadores replicar perfiles de tueste exitosas.
– La herramienta de análisis de datos se ha convertido en un aliado esencial para replicar perfiles de tueste de cafés de alta calidad de manera consistente.
- Sensores o sondas de Temperatura en Tostadoras de Café:
– Sensor de temperatura ambiente: Ubicado en la parte frontal y central del tambor, monitorea la temperatura del aire durante la tostada, vital para controlar el proceso.
– Sensor de temperatura del grano: Aunque no puede medir la temperatura exacta de cada grano, una sonda sumergida en la masa del grano proporciona datos precisos para analizar la progresión del aumento de temperatura (RoR). Este parámetro es esencial para alcanzar el perfil de sabor deseado.
**Tipos de Sondas o Sensores: **
– Medidor de termorresistencia (RTD): Mide la resistencia eléctrica para determinar la temperatura, siendo sensibles y precisos para registrar las temperaturas del grano. Funcionan bien entre 0 °C/32 °F y 250 °C/482 °F.
Termocupla: Compuesta por dos metales, genera un voltaje dependiente de la temperatura. Las termocuplas del tipo J o K son populares entre los tostadores, siendo adecuadas para temperaturas más altas.
No confíes completamente en la tecnología:
“La confianza en el instinto sensorial es fundamental, ya que, a veces, las tostadas pueden seguir datos precisos, pero no producir los resultados esperados. La degustación final es el criterio definitivo.” – Josiana Bernardes
A pesar de la tecnología avanzada, destaca la importancia de usar los sentidos de la visión y el olfato.
Localización de la Sonda o Sensor:
El sensor de temperatura ambiente en una ubicación estratégica en la parte frontal del tambor para monitorear la temperatura del aire.
La sonda para medir la temperatura del grano cerca del fondo de la tostadora, considerando la dirección en la que gira el tambor.
Aunque los tostadores no pueden conocer la temperatura exacta de cada grano, la inserción de una sonda en la masa del grano permite obtener mediciones más precisas.
La ubicación y la profundidad de la sonda tienen un impacto significativo en las lecturas de temperatura.
“Es recomendable consultar siempre al fabricante de la máquina y trabajar en colaboración”.
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