Fecha: 27 de febrero.
Duración: 6 horas.

El objetivo del Brewing SCA Foundation es que el estudiante pueda preparar café filtrado de forma correcta, estable y con comprensión de las variables básicas, sentando las bases para avanzar a niveles Intermedio y Profesional.

•⁠ ⁠Fundamentos de la extracción del café-Brewing Foundation SCA. Este curso seria previo al curso Barista foundation, donde se experimenta prácticas y entiendes la preparación del café, y su interacción química y física con el agua y sus variables. Curso muy interesante y con ciencia de alimentos de fondo.
Se aprende qué es la extracción, cómo ocurre y cómo influye en el sabor final de la bebida.
•⁠ ⁠Relación entre molienda, tiempo y sabor
El curso explica cómo el tamaño de la molienda afecta la velocidad de extracción y cómo ajustar el molino para obtener resultados consistentes.
•⁠ ⁠Proporciones y recetas básicas
Se introducen las ratios estándar de café/agua y cómo modificarlas para lograr diferentes perfiles sensoriales.
•⁠ ⁠Métodos de preparación manual
Se practican técnicas básicas con métodos como V60, Chemex, prensa francesa o batch brewer.
•⁠ ⁠Control de variables clave
El alumno aprende a gestionar temperatura, turbulencia, caudal de vertido y calidad del agua.
•⁠ ⁠Uso del refractómetro y TDS (a nivel introductorio)
Se presenta la medición de extracción como herramienta para mejorar la consistencia.
•⁠ ⁠Buenas prácticas de servicio y seguridad
Incluye limpieza, mantenimiento y manipulación adecuada del equipo.