El curso Green Coffee Foundation es el punto de partida esencial para cualquier profesional o entusiasta que desee comprender el café desde su origen más puro. Esta formación introduce los conceptos fundamentales del café verde, explorando todo el ciclo de vida del grano antes de ser sometido al calor del tueste: desde su botánica y cultivo en la finca hasta los procesos de beneficio y la logística de transporte. Es una base sólida diseñada para entender cómo las decisiones tomadas en el origen impactan directamente en la calidad, el perfil sensorial y el valor comercial de la taza final.

Contenido del curso: ¿Qué aprenderás?

Durante esta formación, exploraremos los pilares que definen el mercado del café verde:

• Botánica del café: Diferencias clave entre las especies (Arábica y Robusta) y una introducción a las variedades más comunes.
• Procesamiento y beneficio: Estudio de los métodos de procesado (lavado, natural y honey) y cómo cada uno transforma el sabor del café.
• Introducción a los defectos: Identificación visual de los defectos primarios y secundarios que afectan la calidad del grano.
• Cadena de suministro: El viaje del café desde la cosecha hasta su llegada al país de destino.
• Almacenamiento y logística: Mejores prácticas para preservar la frescura y evitar la degradación del café verde.

Objetivos del curso

• Comprender el ciclo de producción del café y los factores que influyen en su crecimiento.
• Identificar las diferencias fundamentales en la anatomía del fruto y del grano.
• Diferenciar los principales métodos de procesamiento y su impacto en el perfil sensorial.
• Familiarizarse con la terminología básica utilizada en el comercio internacional de café.
• Reconocer la importancia de los estándares de calidad de la SCA en la industria del café de especialidad.

Fecha: 23 y 24 de febrero.
Duración: 7 horas.
Curso Híbrido
Día 23/02 > Clase online (en directo)- 16:00 h a 19:00h
Día 24/02 > Presencial  – 09:00 h a 13:00h

Certificación SCA: Al finalizar el curso, podrás obtener la certificación SCA, reconocida internacionalmente en el ámbito del café de especialidad.

Instructura: Josiana Bernardes, tecnóloga de alimentos y especialista en análisis sensorial.

Si deseas obtener tu CERTIFICADO SCA (Specialty Coffee Asociation) son 100€ a parte, para inscripción homologación del certificado; clica aquí para más información.