¿De qué trata este curso? (Objetivo)

Este curso te lleva más allá de la cata intuitiva. Aprenderás a aplicar métodos sensoriales estandarizados de la SCA para evaluar café con precisión técnica, objetividad y resultados reproducibles — no solo “saber si te gusta”, sino saber explicar por qué y sustentarlo con protocolo.

Bajo la guía de Josiana Bernardes, especialista en Ciencia de los Alimentos con experiencia real en café de especialidad, convertirás tu entusiasmo por la cata en criterio profesional calibrado.

¿Para quién es este curso?

• Baristas avanzados que ya cursaron el nivel Foundation y quieren profundizar
• Tostadores que necesitan evaluar y ajustar perfiles con criterio sensorial objetivo
• Responsables de calidad que deben estandarizar evaluaciones en su operación
• Catadores que buscan calibración precisa y quieren avanzar hacia el nivel Professional del módulo Sensory de la SCA

Requisito: base previa en evaluación sensorial (nivel Foundation recomendado).

¿Qué aprenderás?

• Fisiología sensorial avanzada: cómo se percibe de forma objetiva el sabor, el aroma y la textura
• Entrenamiento del gusto y el olfato: técnicas para calibrar y mejorar tu precisión sensorial
• Protocolo de cata (cupping) de la SCA: uso correcto, calibración y práctica estructurada
• Reconocimiento y diferenciación de atributos clave: acidez, cuerpo, amargor, dulzor, balance, limpieza, uniformidad, entre otros
• Métodos estadísticos básicos para interpretar resultados sensoriales con base científica
• Identificación y minimización de sesgos sensoriales en pruebas de evaluación
• Diseño y ejecución de pruebas triangulares y otras pruebas sensoriales aplicadas

Teoría con rigor científico, ejercicios sensoriales dinámicos y práctica intensiva guiada con cafés reales. Paso necesario para avanzar al nivel Professional del sistema de certificación SCA.