Presentación: Congreso World of Coffee 2022, Atenas Herramientas utilizadas: Electroencefalograma (EEG), eye‐tracking (dilatación pupilar y seguimiento visual), medición de respuesta galvánica de la piel (GSR/GSM) Objetivo del estudio: Analizar cómo la presentación
Para quienes estudian sensorialidad de forma seria y técnica. Vamos a desglosar tu consulta con base en la investigación científica y los resultados de cromatografía de gases acoplada a espectrometría
Modificación del sabor del café mediante fermentación controlada de granos de café verde con Saccharomyces cerevisiae y Pichia kluyveri: Parte II. Cultivos mixtos con o sin bacterias de ácido láctico. Resumen:La
El proceso de tostar café es un arte que va más allá de simplemente aplicar calor a los granos. Uno de los factores clave que influye en el perfil de
El tueste de café es una de las fases más emocionantes y fundamentales en la creación de una taza de café perfecta. Sin embargo, antes de dar el primer paso
La cata de café es un proceso emocionante y técnico que nos permite descubrir los matices más profundos de esta bebida tan apreciada. En este artículo, vamos a hablar sobre
