Transformación del sabor del café: Impacto de la fermentación inoculada del café verde en el tueste y perfil sensorial
Modificación del sabor del café mediante fermentación controlada de granos de café verde con Saccharomyces cerevisiae y Pichia kluyveri: Parte II. Cultivos mixtos con o sin bacterias de ácido láctico. Resumen:La mayoría de los aromas del café tostado se generan a partir de la descomposición de componentes no volátiles. Las reacciones...