En los últimos años, el mundo del café de especialidad ha dado un vuelco hacia la experimentación. Como científica de alimentos y catadora, observo con entusiasmo cómo las fincas se han convertido en laboratorios. Pero con la innovación ha llegado un fenómeno que debemos abordar con rigor: los cafés co-fermentados...
Elegir la máquina de espresso adecuada para tu casa puede resultar abrumador, especialmente ante la gran variedad de opciones y recomendaciones que existen, muchas de ellas pensadas para quienes no son baristas profesionales. El objetivo aquí es facilitar la decisión mediante una comparación clara de las máquinas más populares, desde...
Presentación: Congreso World of Coffee 2022, AtenasHerramientas utilizadas: Electroencefalograma (EEG), eye‐tracking (dilatación pupilar y seguimiento visual), medición de respuesta galvánica de la piel (GSR/GSM)Objetivo del estudio:Analizar cómo la presentación —visual y sensorial— del café influye en la percepción de calidad y la respuesta neurológica de consumidores no expertos, mediante técnicas de neurociencia...
Para quienes estudian sensorialidad de forma seria y técnica. Vamos a desglosar tu consulta con base en la investigación científica y los resultados de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), la principal herramienta para análisis de compuestos volátiles.En la cata de hoy, los aromas no solo nos...
Modificación del sabor del café mediante fermentación controlada de granos de café verde con Saccharomyces cerevisiae y Pichia kluyveri: Parte II. Cultivos mixtos con o sin bacterias de ácido láctico. Resumen:La mayoría de los aromas del café tostado se generan a partir de la descomposición de componentes no volátiles. Las reacciones...
El café es una de las bebidas más populares del mundo, y su producción y consumo tienen un impacto significativo en la economía global. En este artículo, exploraremos los principales países productores y consumidores per cápita de café, basándonos en datos de la Organización Internacional del Café (OIC).Principales Países Productores...
