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El informe “¿Qué hay en mi café?” de la Specialty Coffee Association pone sobre la mesa uno de los debates más relevantes del café de especialidad actual: cómo entender, nombrar y comunicar los cafés infusionados, cofermentados y saborizados dentro del mercado del café verde. El documento explica que el sector...

Este fin de semana fui juez líder sensorial en el Campeonato de Aeropress en Bocono Specialty Coffee, Madrid. La experiencia fue increíble, pero lo que más generó conversación entre competidores y jueces fue una pregunta cada vez más común:¿Deberían permitirse las APAX en competencias?¿Qué son las APAX?Las APAX café (Aguas...