El informe “¿Qué hay en mi café?” de la Specialty Coffee Association pone sobre la mesa uno de los debates más relevantes del café de especialidad actual: cómo entender, nombrar y comunicar los cafés infusionados, cofermentados y saborizados dentro del mercado del café verde. El documento explica que el sector vive una tensión clara entre dos fuerzas: por un lado, la innovación y la diferenciación comercial; por otro, la necesidad de transparencia, confianza y criterios compartidos entre productores, compradores y consumidores.
A partir de una revisión técnica, científica, legal y ética, la SCA muestra que estos procesos ya forman parte del mercado y que su crecimiento obliga a replantear cómo se describe la identidad del café. En Colombia, por ejemplo, el informe identifica una producción significativa de cafés infusionados, cofermentados y saborizados, además de una demanda activa en mercados internacionales. También señala que, desde el punto de vista científico, algunos compuestos pueden migrar al grano durante el procesamiento, mientras que su detección no siempre resulta sencilla.
La gran conclusión no es prohibir ni validar ciegamente estas prácticas, sino avanzar hacia una comunicación más clara. La SCA reconoce que aún no existe consenso suficiente para fijar una definición única de “café verde”, por lo que propone directrices prácticas para mejorar el diálogo comercial y reforzar la transparencia en toda la cadena de valor.
Presentación: Congreso World of Coffee 2022, Atenas Herramientas utilizadas: Electroencefalograma (EEG), eye‐tracking (dilatación pupilar y seguimiento visual), medición de respuesta galvánica de la piel (GSR/GSM) Objetivo del estudio: Analizar cómo la presentación
Para quienes estudian sensorialidad de forma seria y técnica. Vamos a desglosar tu consulta con base en la investigación científica y los resultados de cromatografía de gases acoplada a espectrometría
Modificación del sabor del café mediante fermentación controlada de granos de café verde con Saccharomyces cerevisiae y Pichia kluyveri: Parte II. Cultivos mixtos con o sin bacterias de ácido láctico. Resumen:La
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Graciaas
El café necesita más gente como tú
Muchas gracias por tu gran aporte a la caficultura estoy muy deacuerdo que el café de ser de la mata a la taza, para aprovechar sus verdaderos sabores.