El informe “¿Qué hay en mi café?” de la Specialty Coffee Association pone sobre la mesa uno de los debates más relevantes del café de especialidad actual: cómo entender, nombrar y comunicar los cafés infusionados, cofermentados y saborizados dentro del mercado del café verde. El documento explica que el sector...
En los últimos años, el mundo del café de especialidad ha dado un vuelco hacia la experimentación. Como científica de alimentos y catadora, observo con entusiasmo cómo las fincas se han convertido en laboratorios. Pero con la innovación ha llegado un fenómeno que debemos abordar con rigor: los cafés co-fermentados...
Elegir la máquina de espresso adecuada para tu casa puede resultar abrumador, especialmente ante la gran variedad de opciones y recomendaciones que existen, muchas de ellas pensadas para quienes no son baristas profesionales. El objetivo aquí es facilitar la decisión mediante una comparación clara de las máquinas más populares, desde...
Este fin de semana fui juez líder sensorial en el Campeonato de Aeropress en Bocono Specialty Coffee, Madrid. La experiencia fue increíble, pero lo que más generó conversación entre competidores y jueces fue una pregunta cada vez más común:¿Deberían permitirse las APAX en competencias?¿Qué son las APAX?Las APAX café (Aguas...
Presentación: Congreso World of Coffee 2022, AtenasHerramientas utilizadas: Electroencefalograma (EEG), eye‐tracking (dilatación pupilar y seguimiento visual), medición de respuesta galvánica de la piel (GSR/GSM)Objetivo del estudio:Analizar cómo la presentación —visual y sensorial— del café influye en la percepción de calidad y la respuesta neurológica de consumidores no expertos, mediante técnicas de neurociencia...
Para quienes estudian sensorialidad de forma seria y técnica. Vamos a desglosar tu consulta con base en la investigación científica y los resultados de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), la principal herramienta para análisis de compuestos volátiles.En la cata de hoy, los aromas no solo nos...
Modificación del sabor del café mediante fermentación controlada de granos de café verde con Saccharomyces cerevisiae y Pichia kluyveri: Parte II. Cultivos mixtos con o sin bacterias de ácido láctico. Resumen:La mayoría de los aromas del café tostado se generan a partir de la descomposición de componentes no volátiles. Las reacciones...
El proceso de tostar café es un arte que va más allá de simplemente aplicar calor a los granos. Uno de los factores clave que influye en el perfil de tueste y en la extracción es la densidad del café. En este artículo, exploramos cómo la densidad de los granos...
El tueste de café es una de las fases más emocionantes y fundamentales en la creación de una taza de café perfecta. Sin embargo, antes de dar el primer paso hacia el tueste de tus granos, es crucial tener en cuenta varios factores clave que determinarán la calidad y consistencia...
La cata de café es un proceso emocionante y técnico que nos permite descubrir los matices más profundos de esta bebida tan apreciada. En este artículo, vamos a hablar sobre el protocolo de cata de café SCA (Specialty Coffee Association) y cómo realizar una cata sensorial de café según los...
